En muchas cocinas profesionales, barras de preparación y mesas frías se utilizan recipientes conocidos comúnmente como insertos. Estos contenedores siguen un estándar internacional llamado Gastronorm, que define sus dimensiones para que puedan utilizarse de forma compatible en diferentes equipos de cocina.
El sistema Gastronorm se identifica normalmente con la abreviación GN, seguida de una fracción que indica el tamaño del inserto, por ejemplo GN 1/1, GN 1/2 o GN 1/6. Gracias a este estándar, los insertos, tapas y equipos de cocina profesional pueden combinarse fácilmente entre sí.
Sin embargo, en el mercado pueden encontrarse pequeñas variaciones dependiendo del fabricante o del origen del producto, lo que en algunos casos puede afectar la compatibilidad entre insertos de distintas marcas. Por esta razón, es importante conocer las medidas y características principales del sistema Gastronorm.
En esta guía explicamos los tamaños más utilizados, sus profundidades y algunos aspectos importantes sobre su compatibilidad en cocina profesional.
Contenido de esta guía
- ¿Qué significa GN (Gastronorm)?
- Medidas de insertos GN
- Profundidades de insertos
- Compatibilidad entre insertos
- Usos en cocina profesional
¿Qué significa GN (Gastronorm)?
La abreviación GN significa Gastronorm, un estándar internacional que define las dimensiones de los recipientes utilizados en cocinas profesionales.
Este sistema fue desarrollado para que los contenedores utilizados en preparación, almacenamiento, refrigeración y servicio de alimentos puedan utilizarse en diferentes equipos sin problemas de compatibilidad.
Cada tamaño se identifica mediante una fracción, por ejemplo:
GN 1/1 — Inserto entero
GN 2/3 — Inserto dos tercios
GN 1/2 — Inserto medio
GN 1/3 — Inserto un tercio
GN 1/4 — Inserto un cuarto
GN 1/6 — Inserto un sexto
GN 1/9 — Inserto un noveno
Estas fracciones indican la proporción del recipiente respecto al tamaño base GN 1/1, que es el formato completo y sobre el cual se toman como referencia todos los demás tamaños dentro del sistema Gastronorm utilizado en cocina profesional.
Gracias a este sistema, los insertos, tapas y equipos de cocina profesional pueden integrarse fácilmente en estaciones de trabajo, mesas frías, buffets y equipos de conservación.
Medidas de insertos GN (tabla rápida)
Las medidas suelen expresarse en milímetros (mm) y son aproximadas. Para referencia rápida, aquí están los tamaños más comunes:
| Tamaño | Medidas (mm) | Medidas (cm) |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | 53.0 × 32.5 |
| GN 2/3 | 354 × 325 | 35.4 × 32.5 |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 32.5 × 26.5 |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 32.5 × 17.6 |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 26.5 × 16.2 |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 17.6 × 16.2 |
| GN 1/9 | 176 × 108 | 17.6 × 10.8 |
Tip rápido: si tu equipo o mesa fría está diseñado para GN 1/1, puedes “llenarlo” combinando insertos más pequeños (por ejemplo 2 × GN 1/2, o 3 × GN 1/3, o 6 × GN 1/6).
Profundidades de insertos
Además del tamaño (GN 1/1, 1/2, 1/3, etc.), los insertos también se fabrican en diferentes profundidades. La profundidad determina la capacidad del recipiente y su uso dentro de la cocina o barra de preparación.
En muchos catálogos estas medidas se expresan en pulgadas, aunque también pueden indicarse en centímetros o milímetros.
| Profundidad (pulgadas) | Profundidad aproximada (cm) |
|---|---|
| 2.5" | 6.3 cm |
| 4.0" | 10.2 cm |
| 6.0" | 15.2 cm |
| 8.0" | 20.3 cm |
Nota: a mayor profundidad, mayor capacidad del inserto. Sin embargo, en barras de preparación o mesas frías muchas cocinas prefieren profundidades menores para facilitar la reposición frecuente y mantener una mejor presentación de los ingredientes.
Compatibilidad entre insertos
Aunque el sistema Gastronorm (GN) establece dimensiones estandarizadas para los insertos utilizados en cocina profesional, en la práctica pueden existir pequeñas variaciones entre fabricantes.
Estas diferencias suelen deberse a factores como:
- tolerancias de fabricación
- radio de las esquinas del inserto
- espesor del material
- diferencias entre líneas de producto o países de origen
Por esta razón, en algunos casos los insertos de diferentes marcas pueden no anidar perfectamente entre sí o presentar ligeras diferencias al utilizarse con ciertas tapas o equipos.
Cuando se busca la máxima compatibilidad, especialmente en equipos de preparación, mesas frías o buffets, suele ser recomendable utilizar insertos y tapas de la misma línea o fabricante.
Sin embargo, en la mayoría de los casos los insertos fabricados bajo el estándar Gastronorm mantienen una compatibilidad suficiente para su uso en equipos profesionales.
Usos de los insertos GN en cocina profesional
Los insertos Gastronorm se utilizan ampliamente en cocinas profesionales debido a su versatilidad y compatibilidad con distintos equipos. Gracias a sus dimensiones estandarizadas, pueden emplearse en múltiples áreas de preparación, almacenamiento y servicio de alimentos.
Algunos de los usos más comunes incluyen:
- Mesas frías y barras de preparación: para mantener ingredientes organizados y listos para su uso.
- Buffets y estaciones de servicio: permiten presentar alimentos de forma ordenada y facilitar el autoservicio.
- Preparación en cocina: útiles para organizar ingredientes durante el mise en place.
- Almacenamiento de alimentos: compatibles con refrigeradores, mesas refrigeradas y otros equipos gastronómicos.
Dependiendo del material (acero inoxidable o policarbonato), los insertos pueden utilizarse tanto en preparación en frío como en ciertas aplicaciones de cocina caliente.
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